A Lasagna
A Lasagna (assim mesmo com gn) tem sua receita original registrada em ato solene, e vai muito além do comemos no dia a dia.
A verdadeira Lasagna tem massa verde feita com espinafre fresco. Sem corantes (nem mesmo os naturais) e muito menos os artificiais.
Tem tamanho especifico de 15cm x 10cm.
Leva 2 tipos de molhos: o Bechamel e ragù alla bolognese
Deve ter seis camadas, dispostas numa assadeira de 25 cm x 35 cm com uma altura de pelo menos 6 cm
A primeira camada deve ter manteiga na base, um pouco de cada um dos dois molhos e a massa (com pequenos furos pra não estufar). A partir dela vai manteiga, os dois molhos, queijo e massa, com o cuidado de terminar com manteiga e queijo.
Por cima, a lasagna deve ser coberta com bastante (com generosidade) queijo Parmigiano Reggiano, o queijo típico da região.
Depois ir ao forno 180º (préaquecido) por 25–30min, deixar descansar por 5min, antes de servir.
Receitas Base
Do Molho Bechamel
Farinha de trigo peneirada
Manteiga
Leite
Noz moscada
Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa por 2 min. Coloque o leite gelado de uma só vez e com um batedor de arame, misture bem até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 min. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada, moídos na hora.
Ragù alla Bolognese
Carne Bovina
Carne Suína (bem gorda)
Cenoura
Aipo
Cebola
Vinho branco
Molho de tomates
Leite
Juntar as carnes e refogar junto com o aipo, a cenoura, a cebola, vinho branco. Acrescentar o molho tomates com um pouco de leite.
Massa Verde
500gr de farinha 00
5 ovos inteiros
100gr de espinafre
Cozinhe o espinafre por 15min. Faça um purê e misture com a farinha e os ovos, sovando bem ate obter uma massa homogênea.
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Originally published at telegra.ph on February 20, 2018.
