ALECRIM
Curiosidade sobre o alecrim:
Arbusto em bouquet típico da cozinha mediterrânea, com folhas de intenso sabor amargo, ligeiramente canforado, em especial quando submetido a cozimento rápidos. É melhor usar folhas levemente secas e em cozimento longos, de maneira que os óleos essenciais tenham tempo de se harmonizar com preparação. É utilizado picado ou em ramos, para aromatizar carnes assadas, grelhadas, e cozidas, batatas ao forno e focaccia
O alecrim é uma erva aromática comum na região do Mediterrâneo ocorrendo dos 0 a 1500 metros de altitude, preferencialmente em solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os romanos designavam-no como rosmarinus.
O alecrim deve seu nome científico (Rosmarinus officinalis) provavelmente ao fato de crescer espontaneamente à beira-mar. A etimologia remete ao latim: Ros (“orvalho”) e marinus (“do mar”). Essa planta aromática era especialmente apreciada pelos árabes e romanos por suas propriedades terapêuticas. Ela entrou na gastronomia por indicação da medicina.
Use o alecrim pra temperar carnes de cordeiro, porco, ou carnes de caça. em molhos pra carnes (churrasco) como a Salsa Creola e o Chimichurri.
Azeite ao Alecrim
Ingredientes:
- 500ml de azeite extravirgem
- 5 ramos de alecrim
- 1 dente de alho
Preparo
- Limpe os ramos de alecrim, usando uma toalha de papel umedecida. Seque-os com cuidado para evitar que formem mofo e coloque-os numa garrafa de vidro. Complete com azeite e tampe.
- Deixe o azeite ao alecrim em infusão por pelo menos 2 semanas antes de usá-lo como tempero pra carne de cordeiro, porco, carnes de caça ou sobre Bruschetta ou torradas.
- Para obter um sabor mais intenso, junte ao alecrim 1 dente de alho, descascado e cortado em fatias finas.
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