Cabernet Sauvignon
Continuamos a falar de Harmonização de Vinhos com Comida.
Hoje eu vou falar dos vinhos produzidos com a Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon é uma casta de uvas da espécie Vitis vinifera a partir da qual é fabricado vinho. Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É conhecida como “a rainha das uvas tintas”. É resultado do cruzamento entre as uvas cabernet franc e sauvignon blanc.
A variedade é bastante homogênea, com algumas diferenças na forma do bacelo e nas características típicas do vinho.
Os vinhos produzidos com a Cabernet Sauvignon, geralmente são encorpado com taninos densos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos vinhedos mais quentes, revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto que, nos mais frios, aparecem traços de pimentão.
É uma variedade bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, vegetação bastante ereta e entre nódulos médio-curtos.
Ele combina muito bem com refeições acompanhadas de carne vermelha, grelhada ou assada.
Em nosso caso vamos numa receita clássica francesa, Pernil de Cordeiro. Na frança, o cordeiro do campo tem, desde 1991, o certificado AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Vamos à receita:
PERNIL DE CORDEIRO AO SAL
INGREDIENTES
1 pernil de cordeiro, cerca de 1,5kg
Sal QB
Pimenta do reino QB
200gr Manteiga derretida pra pincelar
Ramos de tomilho
MODO DE PREPARO
Tempere o pernil com sal e a pimenta do reino e leve-o ao forno pré aquecido, a 180C, por 35min; até que a carne esteja rosada e ao ponto.
Durante o cozimento, pincele a superficie da carne com manteiga derretida a cada 10min; para que não resseque, e vire o pernil.
Se desejar salpique a carne com alguns ramos de tomilho e sirva com batatas do tipo bolinha coradas.
Vinho: Sirva com um bom Cabernet Sauvignon.
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