DIA MUNDIAL DO COUSCOUS
O CUSCUS · Em Francês: couscous · em Arabe: كسكس; em Berbere: seksu; em Sicicliano: cùscusu
Cuscuz é um prato berbere originário do Magrebe (região do noroeste do continente africano). Consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo, quando a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor numa cuscuzeira e servidos com um molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira. Na Tunísia, o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em Marrocos e Argélia é praticamente o prato do dia.
O molho que acompanha o cuscuz pode ser um guisado apenas de vegetais, ou ter carne ou peixe (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de borrego e frutas secas, mas o mais famoso é feito com o estômago do borrego recheado com ervas aromáticas e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais, que é tradicionalmente servido às sextas-feiras, depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com amêndoas, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa. O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011
História do cuscuz
Uma das referências mais antigas escritas sobre o cuscuz vem num livro de receitas do Al Andalus, “Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus”, do século XIII; não só o título do livro indica que o cuscuz é originário do Magrebe, como ainda utiliza a palavra “alcuzcuz”, indicando que esta preparação não é originária da culinária árabe, mas provavelmente berbere. Encontrou-se também um livro da mesma época, mas proveniente da Síria, o que indica que, por esta altura, a receita já se tinha espalhado pelo Maxerreque. No restante da Europa, as primeiras referências ao cuscuz, da França, são do século XVII. Entretanto, existem também indicações sobre a possível origem sub-saariana do cuscuz, por um lado o facto de serem mulheres negras as cozinheiras na África do Norte e da Alandalus e, por outro a popularidade do cuscuz na África ocidental, embora não baseado em trigo, mas noutros cereais.
Em Portugal, no século XVI o cuscuz fazia parte da ementa diária, partilhando a mesa com o arroz e outros cereais. Para além de vários escritos da época, o cuscuz é ainda referido numa peça de Gil Vicente. Por essa altura, os portugueses começaram a colonizar o Brasil e descobriram que os indígenas tinham um tipo de preparação semelhante, mas usando os frutos da terra, nomeadamente, a mandioca, o milho, o coco e outros; a designação trazida pelos portugueses ficou e adotou as preparações locais. Entretanto, com o tempo o cuscuz em Portugal perdeu a sua popularidade, ficando apenas o nome que foi dado a uma massa alimentícia usada em sopas.
Na França o couscous, de origem árabe, é o segundo prato preferido dos franceses. Ele se tornou popular nos anos 1960 quando os franceses, que moravam na África do Norte, voltaram para a França.
Bom agora que sabemos um pouco da historia e origem vamos a 2 receitas, uma com o tradicional e original , feito de semola de trigo e outra feita com milho (mais conhecido como cuscuz nordestino)
CousCous com Legumes
tempo de preparo: 30min · rendimento: 6 porçoes · dificuldade: medio
Ingredientes
2 xícara de couscous marroquino
30 gramas de uvas passas brancas ou pretas
1 unidade de abobrinha média cortada em cubinhos
100 gramas de ervilhas
1 unidade de cenoura cortada em cubinhos
1 unidade de pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 talo de salsão pequeno cortado em cubinhos
1/2 unidade de cebola picada
1/2 bandeja de tomates-cereja cortados ao meio
1/2 colheres de chá de açafrão em pó
75 ml de azeite de oliva extravirgem
pimenta do reino
sal
1 unidade de limão siciliano (raspas e suco)
4 colher de sopa de salsinha picada
Método de preparo
Faça um chá com a hortelã e o cardamomo e mantenha quente.
Em uma frigideira coloque o azeite, refogue a cebola, junte os demais ingredientes e salteie por 5 minutos até ficarem ‘’al dente’’.
Em uma tigela coloque o couscous, o açafrão e hidrate com o chá e tampe por 5 minutos, agregue os legumes refogados misture a salsinha, tempere com pimenta e sal e sirva.
Cuscuz Nordestino
Esse é o cuscuz tradicional para se comer com manteiga
Pra saber se o cuscuz tá realmente pronto…tem que bater na massa com o fundo de uma colher….se fizer barulho oco… tá pronto
Ingredientes
1/2 pacote de milharina
Água (aproximadamente 1 xícara)
1 pitada de sal
Método de Preparo
Em uma bacia coloque a milharina e sal.
Coloque a água aos poucos.
Com as mãos amasse o cuzcus bem forte para a massa sair entre os dedos.
A massa não pode ficar muito mole.
Coloque na cuscuizeira já preparada com água e deixa descansar por 20 minutos.
Leve ao fogo médio por 15 minutos.
Apague o fogo e deixe tampado ainda por 5 minutos.
Originally published at https://telegra.ph on March 19, 2021.
