Gastronomia Sustentável: O Que é ? Saiba Mais.

Gastronomia sustentável.

Movimento que nos convida a modificar nossa conduta de negócios e repensar a forma de produzir e descartar alimentos.

Na área da gastronomia cada dia mais se amplia a adoção de práticas sustentáveis, que propiciam mudanças na gestão operacional, logística, no ciclo produtivo, uso de energia, na origem dos produtos, nas safras e sazonalidade, na regionalidade das matérias primas, no desperdício, destino de resíduos, coleta seletiva e até na composição dos cardápios dos estabelecimentos.

Alguns princípios da Gastronomia Sustentável:

• Desde o projeto do restaurante procure adotar, em conjunto com seu arquiteto, medidas sustentáveis como aproveitamento das águas da chuva, utilização de iluminação natural, espaço para compostagem, espaço para plantação de um jardim de ervas aromáticas, etc.
• Escolher fornecedores de produtos de origem orgânica e certificados, preferencialmente.
• Utilizar 100% dos produtos: em enfeites, caldos, nos pratos ou até mesmo em compostagem.
• Possuir uma política clara de coleta seletiva, inclusive do descarte correto de óleo.
• Se estiver em uma área mais rural, procurar por produtores locais, diminuindo emissões de gases de efeito estufa derivados do transporte.
• Evite utilizar produtos em Risco de Extinção, como por exemplo é o caso do Palmito Juçara ou quando utilizar, preferir a produção legalizada e certificada
• Sazonalidade: utilizar com inteligência a safra da natureza. Ter cardápios por estação respeitando o ciclo natural dos alimentos.

Benefícios da Gastronomia Sustentável:

• Diminuir emissão de gases do efeito estufa;
• Economizar energia;
• Proteger de espécies vegetais e animais em extinção;
• Conservar a biodiversidade;
• Valorizar a agricultura e pecuária local;
• Respeitar a sazonalidade e os ciclos na natureza;
• Reduzir a produção de resíduos;
• Promover a produção de alimentos mais saudáveis;
• Aproveitar os ingredientes ao máximo, reduzindo desperdício.

Esperamos que tenha gostado destas dicas.

Momento oportuno pra falar sobre isso quando a Bancada Ruralista tenta aprovar a todo custo a proposta que revoga a atual Lei de Agrotóxicos (7.802/1989) e libera o uso de substâncias que resultam em mais veneno na nossa comida e mais prejuízo ao meio ambiente. O Projeto de Lei (PL) 6299/2002, conhecido como PL do Veneno, tramita na Comissão Especial que regula defensivos fitossanitários da Câmara dos Deputados. Para saber mais sobre isso: https://goo.gl/4NizeU