Massa Fresca: Tortellini
Salve!
Hoje depois das historias de Drinks Clássicos, vamos falar de outro clássico, vamos falar de Tortellini, Massa Fresca da região da Bologna.
Tortellini são pastelinhos de massa de farinha de trigo e gemas de ovos que, depois de estendida bem fina, é cortada em quadrados que são recheados com uma mistura de carnes e dobrados sobre si próprios e com um dedo para formarem umas rodelas com a forma do umbigo, ou “cappelletti”. Fazem parte das massas alimentícias típicas da Itália, especificamente dentro dos “Prodotti agroalimentari tradizionali dell’ Emilia Romagna” e, mais especificamente, das províncias de Bologna e Modena. Segundo a “Irmandade do Tortelloni”, estes pastelinhos devem ser exclusivamente comidos num caldo, de galinha ou de carne de vaca. Lembra-se do Cappelletti in brodo?
Ainda segundo a “Ordem do Tortellino”, o recheio deve ser composto de lombo de porco, presunto, mortadela de Bolonha, Parmigiano-Reggiano, ovos e noz moscada. No entanto, encontrou-se outra receita, especificamente sob a denominação “Tortellini all’Emiliana”, segundo a qual se deve saltear num pouco de óleo uma porção de vitela com cenoura, cebola, aipo, vinho branco, “guanciale” e salsicha picados; separadamente, cozem-se em água galinha, carne de vaca e língua e guarda-se o caldo do cozimento da galinha para depois cozinhar os tortellini. As carnes já cozinhadas são moídas e temperadas com sal, noz moscada, parmigiano e pecorino.
Bem Nosso Tortellini, não será com recheio de carne e nem será servido em brodo. Esse será com recheio de Ricota e Espinafre (mas tanto o recheio quanto o molho, podem ficar ao seu gosto) e com Molho de Cogumelhos frescos
Então vamos por a Mão na Massa:
Tortellini
100 g de farinha 00
1 Ovo e uma Gema
1 colher (sopa) de Cúrcuma em pó / açafrão da terra
Recheio da massa:
200gr de ricota
Creme de cogumelos
80g de espinafre previamente cozido e bem escorrido
QB de noz-moscada
200 g de cogumelos frescos
1 echalote (ou cebola pequena)
folhas de sálvia
Caldo de vegetais caseiro
50gr de Natas
Um bom azeite
Modo de Preparo
Coloque 100 gramas de farinha de Trigo na superfície de trabalho e misture os temperos e os ovos.
Amasse até obter massa compacta e lisa.
Para o recheio, misture a ricota com espinafre e temperos, e mexa para misturar tudo.
Espalhe a massa com um rolo ou com um cilindro, deixando-a fina; corte a massa, formando quadrados, coloque uma colher de enchimento no centro e feche o tortellini.
Para o creme de cogumelos: refogue os cogumelos com azeite, folhas de sálvia e por 4/5 minutos. Adicione o caldo de vegetais e a Nata e cozinhe por dez minutos. Misture até obter um creme.
Cozinhe os tortelloni em água fervente com sal, quando subirem sob a superfície, e frite na frigideira com os cogumelos q você manteve de lado.
Coloque o creme de cogumelos e sirva sobre o tortellini.
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Originally published at https://www.linkedin.com on February 12, 2018.
