Vincisgrassi
Salve!
Você por acaso conhece ou já ouviu falar em Vincisgrassi? Confesso que eu nunca tinha ouvido falar, e muito menos havia provado. E eis que surge a oportunidade de, e então fui atrás da história do prato, (que em algum momento esteve presente em cantinas e restaurantes de São Paulo). E como sempre acontece, juntamente com a história do prato vem aquela receita, pra vc fazer num almoço de domingo pra família, ou pra namorada/namorado.
Ah! E se você gosta de vinhos, um bom Cabernet Sauvignon é uma ótima companhia pra este prato.
Os vincisgrassi são uma receita típica da região de Marche que se diz terem sido preparadas em homenagem ao general austríaco Windisch Graetz que se afirmou na defesa da cidade de Ancona contra as tropas napoleônicas em 1799. Este saboroso primeiro prato é uma massa assada composta por várias camadas, temperadas com parmesão ralado e um molho de carne especial feito com diferentes tipos de carne.
Os vincisgrassi são um prato muito rústico e tradicional: cada família tem sua própria receita! Alguns enriquecem o vincisgrassi com béchamel, outros preparam uma massa fresca aromatizada com marsala ou vinho cozido, outros ainda adicionam cristas de galos e outras miudezas no molho. Nossa versão do vincisgrassi é muito simples: lasanha fresca e molho de carne com base em carne bovina, carne de porco e galinha (fígado de frango, coração e pulmão), e a pancetta. Uma boa dose de queijo parmesão ralado entre uma camada e outra e está pronto um prato realmente saboroso!
CONSERVAÇÃO
Você pode congelar o vincisgrassi depois de terem cozido, descongelá-los na geladeira e aquecê-los no forno antes de armazená-lo. Mantenha o vincisgrassi na geladeira, coberto com o filme no máximo por 2 dias.
CURIOSIDADE
Há um rastro de uma lasanha especial, chamada “Princisgrass”, já no final de 1700, quando o chef Antonio Nebbia elaborou o livro de receitas “Il cuoco maceratese”. Embora a preparação seja muito diferente da versão atual de vincisgrassi, a receita de Nebbia é provavelmente a versão mais antiga deste prato.
INGREDIENTES
Dificuldade: baixa
Preparação: 40min.
Tempo Total: 120min
Rendimento: 8 pessoas
500gr Massa de Lasagna
350gr de Miúdos de frango
200gr de Carne Moída (patinho) peça pra moer uma vez só
200gr de Paleta de Porco (moída) peça pra moer uma vez só
100gr de Pancetta
300gr de extrato de tomate
200ml de Caldo de Carne
1 und de aipo
1 Cebola
1 Cenoura
Azeite extravirgem
Sal
Pimenta do Reino
MODO DE PREPARO
Para preparar o vincisgrassi, comece cortando a pancetta em tiras e em pequenos pedaços os vários cortes de carne: a carne de porco, a carne bovina e, finalmente, os miudos de frango.
- Pique o aipo, a cenoura e a cebola e coloque-os em uma panela com o azeite para refogar por 5 minutos, juntamente com o pancetta. Cozinhe tudo junto durante alguns minutos, depois adicione a carne e a carne de porco e cozinhe por cerca de dez minutos, até que a carne atinja uma cor marrom. Adicione o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta.
- Adicione ao molho também os miudos de frango e mexa com uma colher de pau; cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de uma hora e meia, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de caldo se o molho secar. O molho deve ser bem cozido e grosso.
- Uma vez preparado o molho, você pode montar o vincisgrassi em uma panela ou uma assadeira com lados altos: coloque algumas colheres de molho no fundo, em seguida, com uma primeira camada de lasanha (você pode usar uma pronta ou fazer uma seguindo essa receita), cobrir com uma colher abundante de molho de carne e uma colher de sopa de queijo parmesão ralado. Continue assim para formar pelo menos uma dúzia de camadas (é uma característica de vincisgrassi) e termine com uma camada de molho de carne e um generoso punhado de queijo parmesão . Asse em um forno quente a 180 graus por 30 minutos e retire-os assim que uma boa crosta dourada for criada na superfície. Sirva imediatamente!
Para conhecer mais acesse: https://goo.gl/2zSG4z | através do email: contato@vecchialocanda.com.br | via WhatsApp
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